Tortilla española = tortilla de patatas

Yleisön pyynnöstä klassikkoresepti vaikkapa piknik-korin täytteeksi. Tortillaa tehdessäni ainesten määrä vaihtelee paistinpannun koon suhteen. Alla oleva resepti soveltuu halkaisijaltaan 15-20 cm:n kokoiselle pannulle. Mitä pienempi pannu, sitä paksumpi ja mehevämpi tortilla. Ohut tortilla palaa helposti ja jää kuivakaksi, joten perunan ja kananmunien kanssa ei kannata pihistellä!

Espanjalainen perunatortilla

6 kananmunaa

4-6 perunaa

1 pienehkö sipuli

rrrrreilusti oliiviöljyä

ripaus suolaa

Pilko sipuli ja leikkaa perunat alle 5 mm:n paksuiksi siivuiksi. Leikkaa siivut vielä puoliksi tai neljään osaan. Kaada oliiviöljyä kunnon kerros pannulle. Öljyn kanssa ei voi tässä vaiheessa liioitella, koska jos öljyä on liian vähän, osa perunoista palaa ja osa jää raaoiksi. Tortillaperunat pitää melkein uppopaistaa öljyssä. Kuumenna öljy keskilämpöiseksi niin, että sipuli alkaa vähän sihistä pannulla. Paista peruna- ja sipulikuutiot melko miedolla lämmöllä. Raa'at perunat kaipaavat kypsyäkseen ennemmin aikaa kuin kovia lämpötiloja. Kääntele perunoita pannulla välillä, jotta ne paistuvat tasaisesti. Perunat ovat valmiita, kun ne ovat kullankeltaisia päältä ja pehmoisia sisältä.

Perunoiden kypsymistä odotellessa riko kananmunat kulhoon ja riko niiden rakenne. Ripottele sekä munille että perunoille hieman suolaa. Kun perunat ovat valmiita, kaada ne pannulta johonkin astiaan jäähtymään hetkeksi. Jos haluat tortillastasi vähärasvaisemman, liian öljyn voi poistaa tässä vaiheessa kaatamalla perunat paksun talouspaperikerroksen päälle. Perunoiden hieman jäähdyttyä kaada ne samaan kulhoon kananmunien kanssa ja sekoittele. Lisää pannulle hieman öljyä, jos se tuntuu sitä tarvitsevan. Kaada kananmuna-peruna-sipuliseos pannulle ja paista miedolla lämmöllä. Parin minuutin paistumisen jälkeen kannattaa kokeilla, irtoaako tortilla pannun pohjasta ja reunoilta. Tämän jälkeen laitan yleensä kannen pannun päälle nopeuttamaan tortillan pinnan hyytymistä. Tässä vaiheessa on erityisen tärkeää pitää levy miedolla lämmöllä, jotta tortilla ei pala: Espanjassa tortilla de patatas ei ole koskaan ruskeaksi käristynyt!

Kun tortilla on suurinpiirtein hyytynyt päältäkin (ainakin niin, ettei kovin montaa perunanpalaa irtoile sen pinnalta), käännä se käyttäen apunasi isoa lautasta tai muuta levyä. Lautasen pitää olla niin iso, että se peittää paistinpannun kokonaan. Kumoa tortilla lautaselle ja liu'uta se takaisin paistinpannulle raaka puoli alaspäin. Paista vielä hetki, kunnes toinenkin puoli on hyytynyt ja tortilla on valmis! Nautitaan lämpimänä tai kylmänä, joten sopii myös eväsretkille tai matkoille mukaan. Kaveriksi tortillalle ehdotan vaaleaa leipää, ehkä nokare ajiolia ja jotain raikasta salaattia.

Ajioli

Nyt olen vihdoinkin tyytyväinen tekemääni ajioliin. Sovelsin J:n antamaa reseptiä hieman pienemmälle määrälle ja tällainen siitä tuli:

Ajioli

1 kananmuna

1 valkosipulinkynsi

3-4 dl oliiviöljyä

1/2 keitetty peruna

ripaus suolaa

Hienonna valkosipulinkynsi oikein pieneksi. Riko kananmuna sauvasekoittimen astian pohjalle ja kaada päälle n. 1 1/2 dl öljyä sekä hienonnettu valkosipuli. Laita sauvasekoitin astian pohjalle niin, että kananmuna jää sen alle. Käynnistä sauvasekoitin hitaalla nopeudella. Kun kananmuna ja öljy alkavat muuttua valkoiseksi majoneesiksi, nosta sauvasekoitinta hitaasti ylöspäin niin, että kaikki öljy sekoittuu majoneesiin. Lisää ripaus suolaa ja öljyä ohuena nauhana sauvasekoitinta samalla käyttäen. Kun majoneesi alkaa vaikuttaa selkeästi ohuemmalta, voit lisätä hieman keitettyä perunaa. Perunalla on helppo jatkaa majoneesia ja samalla se pehmentää makua.

Kun olet tyytyväinen majoneesin koostumukseen, laita se jäähtymään jääkaappiin. Tarjoile vaikkapa tuoreen vaalean leivän kanssa.

Paluu bloggailuun limepoppareiden kera

Aivan aluksi pitää pahoitella blogin pitkää hiljaisuutta. Olin kolme viikkoa töissä Englannissa, joten kokkailu ja bloggailu jäivät pakostikin olemattomiin. Tarkoitukseni oli kyllä kirjoittaa tänne vielä se aliolin resepti ja ilmoittaa tauosta, mutta jotenkin se lähtötäpinöissä jäi...

Englantilainen ruokakulttuuri ei suuremmin vaikutusta tehnyt, lukuunottamatta lievää hämmennystä marketteja täyttävien valmisruokien, puolivalmisteiden, pakasteiden ja kolmioleipien kirjon edessä. Totisesti, maan ruokakulttuurista saa kattavimman kuvan, kun käy ruokaostoksilla siellä missä paikallisetkin. Totuus ei ole aina kovin imarteleva! (Mietipä vain tavallisen suomalaisen marketin valikoimaa...)

Mutta siis, asiaan. Ennen taukoa lupailin seuraavaksi aliolin/ajiolin reseptiä, mutta haluan vielä kokeilla sitä kerran pienillä muutoksilla ennen kuin kirjoitan sen tänne. Sen sijaan esittelen uutuuden, joka varmasti kiinnostaa tequilan ystäviä:

Voi-limepopcornit

maissinjyviä

rypsiöljyä

voita

suolaa

1/4 - 1/2 limen mehu

Poksauttele maissinjyvät popcorniksi näin: Kaada öljyä vanhaan kattilaan niin, että pohja peittyy reilusti. Laita levy täysille ja heitä yksi maissinjyvä pohjalle testiyksilöksi. Peitä kannella. Kun ensimmäinen maissinjyvä on poksahtanut, lisää maissinjyviä niin, että kattilan pohja peittyy, mutta ei kuitenkaan niin paljon, että niitä olisi toistensa päällä. Muista peittää kannella ja kuuntele iloista poksahtelua. Kattilaa kannattaa heiluttaa välillä. Kun poksahtelu vähenee, siirrä kattila pois levyltä ja sammuta levy.

Sulata vähän voita mikrossa tai kattilassa. Kaada popcornit kulhoon ja valele voisula niiden päälle. Lisää hitunen suolaa. Sekoittele poppareita, jotta voi ja suola leviävät mahdollisimman tasaisesti. Purista päälle muutama tippa limemehua, sekoittele ja purista muutama tippa lisää. Lime kannattaa lisätä tipoittain, sillä muuten popcornit kostuvat eivätkä ole enää herkullisen rapeita. Suolaa kannattaa lisätä hyvin varovaisesti, sillä limen ansiosta sitä ei tarvitse käyttää niin paljon kuin tavallisissa poppareissa.

Resepti syntyi noin kuukausi sitten erään saunaillan päätteeksi, kun meksikolaisen oluen kanssa nautittua limeä tuli kokeiltua popcornin kanssa. Suosittelen erittäin lämpimästi tätä yhdistelmää.