Blogi ehti hiljetä kovasti syksyn kiireiden takia, mutta nyt on loma ja (toivottavasti) vähän enemmän aikaa kokkailla ja kirjoittaa. Tänään laitoin vanhuksille ja ei-enää-ihan-niin-pienelle velipojalleni pastaa ja sen kaveriksi paria erilaista kastiketta, jotka onnistuivat mielestäni aika hyvin. Ensimmäinen on vanha luottoresepti, jonka olen alunperin löytänyt Protu-lehdessä ilmestyneestä Kettu-sarjakuvasta:
Timjamilla maustettu herkkusienikastike (2 annosta)
1 keskikokoinen sipuli
1 rasiallinen tuoreita herkkusieniä
2 dl ruokakermaa
suolaa
mustapippuria
timjamia
Pese herkkusienet. Hienonna sipuli kuutioiksi ja leikkaa herkkusienet reiluiksi viipaleiksi. Kuumenna oliiviöljyä pannulla keskilämmöllä ja kuullota sipuleita hetken. Lisää herkkusienet ja paista niitä, kunnes ne alkavat tuottaa höyryä ja lötkistyä. Heitä päälle ripaus suolaa, mustapippuria ja reilusti timjamia, sekoittele ja lisää kerma. Laita levy miedolle lämmölle ja anna kastikkeen tekeytyä pari minuuttia, kunnes kerma on "harmaantunut" (eli saanut herkkusienistä väriä). Sekoittele välillä ja maista lopuksi, onko suolaa sopivasti. Minä syön tätä mieluiten nauhapastan kanssa. Loppukastike menee yleensä samana iltana vaalean leivän päällä, mutta oikeasti tästä määrästä pitäisi tulla sopiva annos kahdelle ruokailijalle.
Tämä toinen resepti syntyi Muun sunnuntaina kokkaaman pastakastikkeen ja meidän perheen vakiolohipastakastikkeen fuusiona:
Sitruunainen lohikastike
kylmäsavulohta
1/2 sitruunan kuori
voita
vehnäjauhoja
maitoa
2 dl ruokakermaa
mustapippuria
Pilko kylmäsavulohi pienehköiksi kuutioiksi ja raasta sitruunan kuori. (Sitruuna kannattaa pestä hyvin ennen kuoren raastamista, jotta kaikki kemikaalit eivät ole ruuassa!) Kuumenna voita pannulla tai kasarissa ja ripsauta vehnäjauhoja siihen hetkeksi turpoamaan. Lisää maitoa pieni liru kerrallaan ja sekoita kastiketta samalla voimakkaasti. Kun olet saanut jauhot ja maidon tasaiseksi mössöksi, voit lisätä maitoa hieman reilummalla kädellä, sekoittaa ja odottaa kastikkeen kuplimista. Lisää sitten kerma ohuena nauhana samalla sekoittaen, ja sen jälkeen kylmäsavulohikuutiot sekä sitruunankuoriraaste. Sekoita, lisää mustapippuria ja anna hautua hetki miedolla lämmöllä. Tämänkin kaveriksi keitin tänään nauhapastaa.
Näissä molemmissa kastikkeissa yhdistyy parhaimmillaan kerman lempeys ja kaksi toisiaan täydentävää erilaista makua: ensimmäisessä herkkusieni ja timjami, toisessa lohi ja sitruuna. Keep it simple, stupid -reseptejä, jotka kuitenkin toimivat. :)
